Thứ Tư, ngày 18 tháng 12 năm 2013

Chả Rươi

Vật liệu

Nguyên liệu cần thiết cho món chả rươi gồm có:

- 2 chén rươi tươi - 5 trứng gà - 100g củ hành - dầu ăn – 1 miếng vỏ quýt tươi - 50g nấm mèo - 100g mỡ gáy - Húng lìu - nước mắm - tiêu - hành lá - rau sống - chanh - Ớt - tỏi.



Cách làm:

Các bước thực hiện món chả rươi:

- Rươi lặt rửa sạch trần sơ để ráo.
- Mỡ gáy xắt miếng bằm nhỏ với rươi, vỏ quít, củ hành lá cho đều.
- Nấm mèo ngâm cho nở rửa sạch thái sợi.
- Trứng gà đánh tan nêm tiêu, nước mắm, húng lìu.
- Trộn nấm mèo, rươi vào với nhau.
- Đặt chảo cho dầu nóng múc từ muỗng rươi cho vào chiên vàng đều, dàn mỏng ra chiên cho vàng gắp ra, chiên từng miếng cho đến hết.
- Rau sống lặt rửa sạch để ráo, xà lách để nguyên lá.
- Khi ăn lấy xà lách gói rau sống, rươi vào chấm nước mắm chanh ớt.

Chúc các bạn thực hiện thành công món chả rươi

Chủ Nhật, ngày 27 tháng 10 năm 2013

Hủ Tiếu Xào Tôm

Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món: hủ tiếu xào tôm

500g hủ tiếu mềm (loại để xào) – 300g tôm sú – 500g giá sống – hành lá, tỏi, gừng, ớt – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, nước tương.



Cách làm:

Các bước thực hiện món hủ tiếu xào tôm gồm có:

Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, để ráo. Ướp tôm với chút muối + tiêu + dầu ăn để thấm 15 phút. Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi tỏi thơm, cho tôm vào xào, nêm thêm nước mắm + đường, xào chín.
Hành lá xắt nhỏ. Tỏi, gừng, ớt băm nhỏ.
Giá rửa sạch để ráo.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, cho hủ tiếng vào xào nêm chút nước tương, đảo đều khoảng 5 phút.
Bắc chảo dầu khác, cho tỏi, gừng, ớt vào xào chung với giá, nêm gia vị, cho hủ tiếu vào xốc đều.
Múc hủ tiếng ra đĩa, trên để tôm. Món này ăn kèm nước tương.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: hủ tiếu xào tôm

Chủ Nhật, ngày 13 tháng 10 năm 2013

Ốc Len Xào Dừa

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món ốc len xào dừa

1kg ốc len – 500g dừa nạo – hành, tỏi, rau răm – đường, nước mắm, dầu ăn.



Cách làm:

Các bước thực hiện món ốc len xào dừa:

Ốc len lựa thứ còn tươi, con lớn. Đem về chải rửa cho sạch bùn đất dơ. Rửa lại nhiều lần, xem nước trong là được. Chặt bỏ đuôi ốc, rửa sạch lại để ráo nước.
Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt, nhồi thêm với nước để lấy thêm chừng 1 tô lớn nước dảo.
Hành, tỏi bóc vỏ đập dập, Rau răm lặt rửa sạch, xắt nhỏ để sẵn trong chén.
Bắc chảo lên chờ nóng, đổ dầu vào, dầu sôi, khử hành, tỏi xào thơm. Đổ ốc vào đảo đều, cho nước dảo của trái dừa vào, nêm đường và nước mắm cho vừa ăn, rồi đậy kín vung nấu sôi. Để sôi vài dạo, trút nước cốt dừa vào nấu tiếp cho đến khi nước còn ít thì nhắc chảo xuống. Múc ra đĩa, trộn rau răm cho thơm. Dùng vừa nóng.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: ốc len xào dừa

Thứ Tư, ngày 09 tháng 10 năm 2013

Bánh Canh Cua, Giò Heo

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món bánh canh cua, giò heo gồm có:

1,2 kg cua thịt chắc – 1kg giò heo – 200g củ hành, tỏi – 1kg bánh canh – tiêu, hành lá, ớt bột ngọt – ngò, nước mắm, muối, dầu ăn, bột năng, màu gạch cua.



Cách làm:

Các bước thực hiện món: bánh canh cua, giò heo

Cua đâm chết, rửa sạch, hấp chín, gỡ lấy thịt.
Giò heo làm sạch long, rửa sạch, phần móng chặt khoanh, phần đùi phía trên lóc xương riêng ra, phần thịt cuộn chặt lại. Cho tất cả vào soong, đổ 2 lít nước lạnh và hầm kỹ (khi hầm nhớ vớt bọt cho nước được trong). Nêm gia vị, hầm mềm vớt thịt ra, xắt miếng mỏng. Nước lèo lược lại cho trong.
Củ hành, tỏi xắt mỏng, bằm nhỏ. Dầu ăn phi tỏi thơm, cho màu gạch cua vào nhắc xuống.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi hành tỏi thơm, cho giò heo đã thái mỏng vào xào, nêm nước mắm, tiêu bột ngọt cho vừa ăn, xong trút chảo thịt này vào nước luộc giò khi nãy, nêm lại lần nữa, đổ màu gạch cua vào luôn. Khi gần ăn nhắc xuống cho hành lá xắt nhỏ và thịt cua vào.

Trình bày:
Khi ăn để bánh canh vào tô, xong múc nước lèo đang nóng dội lên, (khi múc nhớ xếp thịt, chân giò, cua lên mặt cho thêm phần hấp dẫn) trên rắc thêm hành ngò xắt nhỏ, tiêu cho thơm. Dùng nóng, dọn kèm đĩa chanh, ớt.

Chúc các bạn thực hiện thành công món bánh canh cua, giò heo

Thứ Tư, ngày 25 tháng 9 năm 2013

Cá Chạch Nấu Canh Lá Gừng

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món: Cá chạch nấu canh lá gừng

- Cá chạch 300g
- Lá gừng non 1 nắm, ớt trái
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm.



Cách làm:

Các bước thực hiện món: Cá chạch nấu canh lá gừng

Cá rửa sạch với nước phèn chua cho sạch nhớt, bỏ ruột, rửa sạch.
Lửa gừng non rửa sạch để ráo, xắt nhỏ.
Bắc nồi nước sôi, cho cá vào. Cá chín cho lá gừng vào, nêm gia vị vừa ăn. Nước sôi trở lại bắc xuống, nếu muốn ăn cay thì cho thêm tiêu hột hoặc mấy lát ớt tươi.
Tô canh bốc hơi nghi ngút, tỏa mùi thơm của cá, mùi lá gừng thong mũi dễ chịu, gắp miếng cá chấm nước mắm ớt, ăn nghe thịt cá dai dai, hòa hương bị lá gừng thơm bốc lên tận mũi.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: Cá chạch nấu canh lá gừng

Thứ Ba, ngày 17 tháng 9 năm 2013

Gỏi Xoài

Vật liệu:

Các bước thực hiện món gỏi xoài

1 trái xoài tượng lớn – 200g tôm khô loại ngon (không mặn) – nửa muỗng súp mắm ruốc Huế  - vài tép sả, rau húng cây, tỏi, ớt – bánh phông tôm – nước mắm, bột ngọt, muối, đường, tiêu, dầu ăn.



Cách làm:

Nguyên liệu cần thiết cho món gỏi xoài

Xoài tượng bào mỏng, xắt sợi ngâm nước pha phèn chua (1 muỗng cà phê trong 1 lít nước). Vớt xoài ra để ráo, dùng khăn vải bọc xoài, vắt nhẹ tay (làm cho xoài khô mà không bị gãy vụn).
Tôm khô rửa sơ, rang sơ với dầu sôi khử sả đập dập. Trộn xoài vào tôm khô chừng 30 phút.
Giã tỏi sống, ớt hiểm, thêm ít bột ngọt, đường vào mắm ruốc Huế. Trộn vào xoài, trộn thật đều tay cùng với một ít rau húng cây xắt nhỏ.
Cho gỏi ra đĩa lớn, rau húng cây rải lên mặt, ớt sừng trâu xắt sợi.
Món này ăn rất bắt dành cho các bà cô thích ăn chua, rất hấp dẫn để làm mồi nhậu.
Chú ý: Nếu quá gấp, bạn có thể đốt cháy giai đoạn: không ngâm xoài vào nước phèn chua.
Đảo công đoạn: rang tôm khô nước, bào xoài sau. Cho vài giọt chanh vào xoài xắt sợi để xoài không bị thâm đen.
Có thể dọn thêm nhiều loại rau thơm như dấp cá, quế, húng lủi, ngò gai, nhưng chớ dùng rau răm vì sẽ bị mất mùi đặc trưng của xoài.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: gỏi xoài


Thứ Hai, ngày 26 tháng 8 năm 2013

Cá Biển Nấu Nghêu

Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món cá biển nấu nghêu gồm có:
- 1kg nghêu sống
- Cá lưỡi trâu 3 con
- 1 củ hành trắng, 100g nấm rơm
- 1 muỗng bột mì, hương thảo
- 1 trái chanh tươi, muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm.



Cách làm:

Các bước thực hiện món: cá biển nấu nghêu



Cá làm sạch cắt thịt ra từng miếng đều nhau bỏ ngâm trong nước muối chừng 10 phút. Vớt ra để ráo nước, thấm khô bằng khăn long mỏng và sạch. Dầu ăn đem bơ nóng vắt chanh tươi vào nêm thêm tiêu, muối, bột ngọt trộn đều đổ lên cá.
Nghêu cay ra lấy ruột, rửa lại cho sạch, để ráo nước.
Bắc soong nước lên bếp cho sôi, bỏ tiêu, muối, hương thảo và con nghêu vào nấu chín xong vớt ra.
Dĩa nhôm đã thoa dầu, cho cá vào đĩa. Để đĩa cá vào lò nướng lửa vừa. Khi cá chín đều một bên, trở cá qua bên kia.
Làm nước sốt đổ lên cá:
Nấm rửa sạch sẽ để ráo nước, cắt đôi hoặc ba.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi tỏi thơm, đổ nấm vào xào chín, vớt ra đĩa.
Dầu còn trong chảo để nóng lên cho bột mì vào chiên vàng, đổ nước vào nấu cho sền sệt, nêm nếm muối, đường, bột ngọt liệu vừa ăn, cho hành tây vào nhắc xuống, rắc thêm tiêu cho đậm đà.
Cá nướng chín lấy ra. Sửa cá ngay giữa đĩa, gắp nấm để vào chung, cả con nghêu nữa. Rưới nước sốt lên.

Ghi chú:
Dùng nóng mới ngon. Đó là đặc tính chung của các món ăn làm bằng cá. Để nguội, dẫu làm kỹ, ướp vị thơm nhưng cá lạnh, cá dễ có mùi tanh.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: cá biển nấu nghêu