Cá Biển Nấu Nghêu

Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món cá biển nấu nghêu gồm có:
- 1kg nghêu sống
- Cá lưỡi trâu 3 con
- 1 củ hành trắng, 100g nấm rơm
- 1 muỗng bột mì, hương thảo
- 1 trái chanh tươi, muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm.

Cách làm:

Các bước thực hiện món: cá biển nấu nghêu

Cá làm sạch cắt thịt ra từng miếng đều nhau bỏ ngâm trong nước muối chừng 10 phút. Vớt ra để ráo nước, thấm khô bằng khăn long mỏng và sạch. Dầu ăn đem bơ nóng vắt chanh tươi vào nêm thêm tiêu, muối, bột ngọt trộn đều đổ lên cá.
Nghêu cay ra lấy ruột, rửa lại cho sạch, để ráo nước.
Bắc soong nước lên bếp cho sôi, bỏ tiêu, muối, hương thảo và con nghêu vào nấu chín xong vớt ra.
Dĩa nhôm đã thoa dầu, cho cá vào đĩa. Để đĩa cá vào lò nướng lửa vừa. Khi cá chín đều một bên, trở cá qua bên kia.
Làm nước sốt đổ lên cá:
Nấm rửa sạch sẽ để ráo nước, cắt đôi hoặc ba.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi tỏi thơm, đổ nấm vào xào chín, vớt ra đĩa.
Dầu còn trong chảo để nóng lên cho bột mì vào chiên vàng, đổ nước vào nấu cho sền sệt, nêm nếm muối, đường, bột ngọt liệu vừa ăn, cho hành tây vào nhắc xuống, rắc thêm tiêu cho đậm đà.
Cá nướng chín lấy ra. Sửa cá ngay giữa đĩa, gắp nấm để vào chung, cả con nghêu nữa. Rưới nước sốt lên.

Ghi chú:
Dùng nóng mới ngon. Đó là đặc tính chung của các món ăn làm bằng cá. Để nguội, dẫu làm kỹ, ướp vị thơm nhưng cá lạnh, cá dễ có mùi tanh.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: cá biển nấu nghêu

Cá Thu Hấp Chanh

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món cá thu hấp chanh gồm có:

- 2 lát cá thu 300g
- 50g nấm rơm
- 2 tai nấm mèo
- Hánh lá, 1 trái chanh, ớt
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món: cá thu hấp chanh

Cá thu rửa sạch để ráo, ướp cá với tiêu + muối để thấm 15 phút.
Nấm mèo ngâm mềm, gọt chân, xắt sợi. Nấm rơm gọt rửa sạch, xắt khoanh mỏng. Hành lá rửa sạch, xắt khúc dài. Chanh vắt lấy nước cốt. Ớt xắt lát mỏng.
Trộn đều nấm mèo, nấm rơm, hành lá, nước cốt chanh, nêm muối + tiêu  + đường + bột ngọt + nước mắm sao cho vừa ăn, thêm chút dầu ăn.
Cá để vô khay, đổ hỗn hợp trên lên mặt cá, thêm vài khoanh ớt, để cá vô xửng hấp khoảng 20 phút cá chín. Lấy cá ra đĩa, rắc thêm ít tiêu lên mặt. Món này dùng nóng với cơm.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: cá thu hấp chanh

NEM CHẠO

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Nem chạo
300g da heo – 100g mỡ thăn – chanh, ớt, giấm – thính, lá chanh, rau ngò, tỏi – lá tía tô, lá sung – rượu trắng – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm.

Cách làm:

Các bước thực hiện món  Nem chạo
Da heo cạo rửa sạch lông, luộc vừa chín, để nguội, xắt sợi.
Lá chanh rửa sạch, xắt sợi. Ớt bỏ hột, xắt lát mỏng. Chanh vắt lấy nước cốt. Rau ngò rửa sạch, xắt nhỏ.
Mỡ thăn rửa sạch, luộc chín, xắt sợi giống da heo, ướp với muối + đường + rượu để một lúc cho mỡ trong.
Trộn da heo + mỡ + tiêu + đường + bột ngọt + chút muối + lá chanh + tỏi băm + ớt + nước cốt chanh, cho thật đều, rồi cho thính vào trộn đều lần nữa.
Làm nước mắm tỏi, ớt, chua ngọt để chấm nem chạo.
Cho nem ra đĩa, rắc rau ngò lên trên. Món này ăn nguội, chấm nước mắm pha, ăn kèm với lá tía tô, lá sung.
Chúc bạn thành công với món  Nem chạo

LƯƠN BUNG

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Lươn bung

1kg lươn – 300g thịt ba rọi – 5 trái chuối xanh, 3 trái cà chua, 1 cây bạc hà – 50g nghệ tươi, 3 tép sả, 1 nắm lá lốt – hành, tỏi – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn – nửa chén cơm mẻ.

Cách làm:

Các bước thực hiện món  Lươn bung

Lươn mua về vuột sạch với muối và chanh, sau đó cắt đầu bỏ ruột, rửa lại nước cho sạch, để ráo, cắt khúc.

Thịt ra rọi rửa sạch, xắt miếng mỏng.

Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã nát vắt lấy nước.

Cơm mẻ cho chút nước vào, lọc qua rây thưa, vừa lọc vừa cà cho cơm mẻ nát nhuyễn.

Sả rửa sạch bào mỏng, cho vào cối giã nát, cho chút nước sả, vắt lấy nước bỏ bã.

Ướp lươn với nước mắm + muối + mẻ + nước nghệ tươi + nước sả + bột ngọt khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc 4cm, chẻ làm 4, ngâm nước muối loãng.

Cà chua rửa sạch, bỏ hột, cắt dọc làm 4 hoặc 6. Bạc hà tước vỏ, xắt xéo. Lá lốt rửa sạch xắt sợi.

Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi hành, tỏi thơm, cho thịt lươn + thịt ba rọi vào xào săn, cho cà chua vào xào thấm múc ra.

Đổ nước ướp thịt lươn vào chảo, chế thêm nước sôi, cho chuối xanh vào nấu. Chuối chín mềm, cho thịt lươn + thịt ba rọi đã xào khi nãy vào. Đun sôi trở lại, hạ lửa nhỏ, nêm lại gia vị cho vừa ăn, cho bạc hà vào, nhắc xuống.

Múc lươn ra tô, bên trên để lá lốt xắt sợi. Ăn nóng.

Chúc bạn thành công với món  Lươn bung

GIÒ HEO HẦM MĂNG TƯƠI

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Giò heo hầm măng tươi
Giò heo 1 cái – măng tươi 500g – hành, ngò – tiêu, đường, nước mắm.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Giò heo hầm măng tươi
Giò heo mua về rửa sạch, cạo lông cho sạch. Chặt làm nhiều khúc ngắn. Bỏ giò vào soong nước bắc lên bếp đun sôi đều rồi để nhỏ lửa.
Măng tươi bóc vỏ bào mỏng rửa sạch, luộc sơ cho bớt đắng, đổ nước đi, để ráo nước. Cho măng vào soong hầm thịt
Hành, ngò rửa sạch xắt nhỏ.
Nhớ để nhỏ lửa cho thịt ra nước ngọt, mềm chân heo, nước thịt thấm vào măng.
Nêm chút nước mắm + muối + bột ngọt + đường. Chừng nước rút cạn nhiều, thử xem thịt mềm chưa.
Thịt giò mềm thì nêm lại trước khi nhắc xuống.
Dùng món này cũng xương “xí quách” vậy. Nhớ rắc vào tô giò chút tiêu cay và đệm thêm ngò cho thêm vị.
Món này còn gọi là món “Măng hầm giò”, thật béo bổ.

Chúc bạn thành công với món Giò heo hầm măng tươi

DÙNG TÔM

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Dùng tôm
1kg tôm tươi – 200g chả lụa – 300g xương heo – 100g nấm hương, 50g nấm mèo – 3 trứng gà – hành tím, hành lá, ngò, bột năng – tiêu, muối, dường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, giấm.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Dùng tôm
Tôm rửa sạch, cho vào chảo với một ít giấm và muối rang chín. Lấy tôm ra bóc vỏ, ngắt đầu, thân tôm xắt hạt lựu.
Xương heo rửa sạch, chặt nhỏ, cho vào nồi 1,5 lít nước nấu để làm nước lèo ( hớt bọt kỹ ). Cho đầu và vỏ tôm vào nấu chung, thêm vài lát hành, nêm muối + bột ngọt vừa ăn. Xong lược lại nước lèo cho trong.
Chả lụa xắt sợi. Nấm hương, nấm mèo, ngâm nở rửa sạch, xắt sợi.
Hành tím xắt lát. Hành lá, ngò xắt nhỏ.
Trứng gà đập ra to đánh tan.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi hành thơm, cho tôm và chả lụa vào đảo nhanh tay, nhắc xuống.
Nồi nước lèo sôi, cho tôm + chả lụa + nấm mèo + nấm hương vào đun sôi lại, hớt bọt kỹ, nêm lại vừa ăn. Hòa 1 muỗng bột năng với ít nước cho tan, rót từ từ vào nồi, vừa rót vừa khuấy cho bột chín sánh. Rót trứng đánh tan vào khuấy đều.
Khi ăn, múc ra chén, rắc tiêu và hành, ngò lên trên. Ăn nóng.
Chúc bạn thành công với món Dùng tôm

CÁCH LÀM MẮM NÊM

Vật liệu:
Để làm Mắm nêm cần nguyên liệu sau:
1 xị mắm nêm loại ngon – 2 trái ớt – 1 muỗng súp dầu ăn – 1 muỗng cà phê bột ngọt – 4 trái chanh – 4 muỗng súp sả bằm – 1 chén nước sôi – 6 tép tỏi – ½ trái thơm.

Cách làm:

Các bước thực hiện làm Mắm nêm
Mắm nêm lọc qua rây thưa, bỏ xác mắm nêm, lấy nước.
Thơm bỏ cùi, bằm nhuyễn.
Chanh vắt lấy nước.
Ớt bỏ hột, bằm nhuyễn.
Sả bằm nhuyễn.
Tỏi đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
Dầu đun nóng, cho tỏi bằm, sả bằm, cho thơm vào thật thấm, cho đường, bột ngọt vào xào thật thấm.
Nhắc xuống để nguội đổ vào mắm nêm, cho nước cốt trái chanh, ớt bằm vào. Nêm lại vừa ăn.

Chúc bạn thành công với cách làm Mắm nêm 

TÔM RANG THỊT BA RỌI

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Tôm rang thịt ba rọi
150g thịt ba chỉ
300g tôm bạc hoặc tôm đất loại vừa.
Tiêu, muối, đường, hạt nêm, tỏi, dầu ăn, hành.

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món Tôm rang thịt ba rọi
Tôm: cắt ngang đầu, bỏ phần đen, rửa sạch để ráo.
Thịt ba chỉ: rửa sạch, để ráo xắt mỏng.
Tỏi: đập giập để nguyên vỏ.
Hành lá: cắt ngắn 2cm.
Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu, 3 tép tỏi đập giập phi vàng rồi cho thịt vào xào, thịt thật săn nhắc xuống.
Bắc chảo khác cho 2 muỗng xúp dầu, tỏi phi vàng, cho tô vào rang đỏ, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Cho thịt ba chỉ, hành lá vào.
Khi tất cả gần chín cho 3 muỗng xúp đường, đường ngả màu, tôm vàng giòn nhắc xuống.
Múc tôm thịt ra đĩa, ăn cùng với cơm, dưa leo xắt mỏng.

Chúc bạn thành công với món Tôm rang thịt ba rọi

DƯA CẢI CHUA

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Dưa cải chua
1kg cải bẹ xanh tươi nguyê, không sâu úng
½ muỗng cà phê phèn chua
30g muối bột, 0g đường

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món  Dưa cải chua
Cải rửa sạch, bỏ phần úng sau, gốc, rễ phơi nắng cho héo đều. Nước sôi cho cải vào chần sơ, vớt ngay ra để ráo cắt khúc hoặc để nguyên, xếp vào chậu sành (hoặc keo thủy tinh).
Nấu dung dịch: 1 lít nước lạnh + 30g muối + 10g đường + ½ muỗng cà phê phèn chua để nguội, lược lại, đổ vào cải ngập mặt. Nén chặt lại đậy kín. Một tuần sau dùng được.
Dọn món này kèm với thịt kho để dùng trong bữa cơm thường ngày.

Chúc bạn thành công với món  Dưa cải chua

SÚP LƯƠN

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Súp lươn
Lươn béo (1 con) 0,2kg
Thịt gà 0,05kg
Bóng bì 1 miếng
Miến 4,5 sợi
Bột đao 2 thìa canh
Nước mắm, mì chính, bột canh
Nước dùng ngọt 1 lít
Hạt sen 0,015kg
Nấm hương 2,3 tai
Trứng gà 1 quả
Mỡ nước 1 thìa canh
Hạt tiêu, rau mù

CÁCH LÀM:

các bước thực hiện món  Súp lươn
Lươn mổ, làm sạch nhớt, đem hấp chín, gỡ bỏ xương và ruột. Thịt lươn xào săn với mỡ, nêm đủ mắm, tiêu, mì chính, bột canh.
Bóng và nấm ngâm nở, thái sợi to.
Hạt sen ngâm nở, luộc chín bở, bỏ tim.
Miến ngâm mềm, cắt khúc ngắn.
Đun sôi nồi nước dùng, nêm đủ các gia vị trên cho thật ngọt rồi cùng một lúc cho thịt lươn, thịt gà xé, bong, nấm, hạt sen, miến, để sôi lại, hòa bột đao cho vào làm nước dùng sánh mượt.
Khi bột chín trong, đập trứng đánh tan rót vào nồi, quấy một chiều để trứng chín thành sợi là được.
Chúc bạn thành công với món  Súp lươn

LƯƠN OM RIỀNG GIẤM

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Lươn om riềng giấm
Lươn to 0,5kg
Giấm bỗng 0,1kg
Hành răm, xương sông 0,1kg
Hành khô 0,1kg
Thịt lợn vai 0,3kg
Nghệ 1 củ
Hành hoa cả lá 0,1kg
Nước mắm, hạt tiêu.

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món  Lươn om riềng giấm
Lươn làm sạch, mổ bỏ ruột, lọc xương, thái khẩu chừng 1 ngón tay. Thịt lợn vai băm nhỏ.
Riềng, nghệ giã nhỏ lọc lấy nước, bỏ bã cùng với giấm bỗng nước mắm, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ, đem ướp tất cả với thịt lươn, thịt lợn chừng 15 phút.
Lấy 1 miếng lươn, cho thịt lợn vào giữa cuốn tròn lại, ngoài buộc lá hành cho chặt. Phi thơm hành, cho lươn vào đảo qua rồi đổ xăm xắp nước đậy vung kín, đun nhỏ lửa độ 30 phút là chín.
Múc ra đĩa, rắc hành, răm, xương sống (thái chỉ) lên trên. Ăn nóng.

Chúc bạn thành công với món  Lươn om riềng giấm

CUA XÀO THỊT LỢN

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Cua xào thịt lợn
Cua bể 3 con
Tôm 0,3 kg
Nấm hương 0,02kg
Hành 0,03kg
Đường 0,02kg
Cà chua 0,1kg
Nước mắm 2 thìa
Thịt lợn 0,3kg
Mỡ 0,1kg
Măng 0,03kg
Tỏi 0,02kg
Cà rốt 0,05kg
Bắp cải 0,05kg
Hạt tiêu, rau mùi.

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món  Cua xào thịt lợn
Cua luộc chín, gỡ lấy nạc xé tơi.
Thịt nạc lợn thái miếng mỏng.
Tôm bọc vỏ, bỏ đầu, chẻ đôi.
Nấm hương cắt bỏ chân, măng luộc bỏ nước đắng, hai thứ đều ngâm rửa sạch, thái mỏng.
Cà rốt gọt vỏ, thái chỉ. Bắp cải rọc lấy cuống thái vát, chần qua nước sôi.
Trộn cua, tôm, thịt nạc, mướp, hành tỏi (giã nhỏ), nước mắm, hạt tiêu, mì chính để ngấm.
Cho mỡ vào chảo để nóng già, phi thơm hành tỏi, đổ thịt, tôm, cua vào đảo săn, cho măng, nấm vào đảo kỹ, xúc ra.
Cho thêm mỡ để sôi, rồi cho cà chua, cà rốt. bắp cải vào đảo, khi gần chín đổ lẫn cả thịt, tôm cua, măng, nấm vào xào lẫn, nêm đường, nước mắm, hạt tiêu đảo đều, bắc ra, trút sang đĩa, rắc thêm hạt tiêu, rau mùi lên trên. Ăn nóng.

Chúc bạn thành công với món  Cua xào thịt lợn